+店兰湘子“非典型”出陕pg模拟器试玩6年380
区别于炊烟时代•▷=■、费大厨等湘菜品牌扎堆单品爆款◆△▼△，兰湘子选择了另一种路径——从爆品战略转向细分品类战略◇=，通过聚焦△☆•▼○“湘菜小炒●…◆”来形成竞争优势△-◇。从商业战略层面审视…○•，这种模式既能保留湘菜☆▪•“鲜▲▼▷、香○□★、辣•▽■●▪■”的核心风味□▷○◁◁，又降低了单一爆款风险…◇○。
2019年□□■□，当创始团队在西安开出第一家兰湘子时□★■◆△○，几乎没人相信湘菜能在这里活下来◁▷◁。毕竟pg模拟器在线试玩☆-●◆●▽，陕西人的胃是△△…•-★“面做的▪▽◁■”□=…○，连凉皮都要分◆•▼“米皮○□•△▲=”=▼□▷□★“擀面皮◁△○★□□”的较真程度▼……=，怎会容忍辣得过瘾的湘菜○=△▷◆？
更励志的是☆▪•，它带着这套打法一路杀进北京◇=…△•…、苏州•□△=、武汉等地•▽○△，在全国开起了直营店•◆--，在中餐连锁化高度内卷的市场红海中□•◁，走出一条☆•“非典型●▽…■◁”的出陕路径★△▪◆○▲。
据《每日经济新闻》记者了解=■☆▲，兰湘子的创始团队▽●★■，是餐饮领域的创业老将◁◁，此前涉足米线…▼•、火锅等领域••▼◇，积累了不少行业经验和资源◇-•▲。
资深连锁产业专家文志宏分析指出◆■，通过必要的预处理•■-•，可以提高后厨出餐效率▪=，降低人工和空间成本▼△■□▽，同时保留现炒工艺维持中餐（尤其是炒菜类）的锅气☆▽。▷■★“这种模式非常适用于正餐与快餐业态◁◁▷▽☆★，是中餐连锁规模化发展一个必然选择▲◆=。●▽▽△▪=”
按照陈波扩店规划▼▪，○■▽○■…“先在各个山头排兵布阵○▲=▪‘插旗▼☆…’▽★=○…，避开那些竞争激烈的地方■•，打游击战•●●○…。…☆◇”
这种类合伙制的利益共享机制□•◁，较大程度上解决了连锁餐饮痛点——标准化与人性化的矛盾▽■□◁…◁。自发的创业热情△-，比KPI考核显然更有效果☆•○…。
急速扩张背后▼▲=★▷，是◁-…□□▽“师徒制+股权激励…△★▲★”的支撑体系▪…▷▷，按照该体系○☆，门店店长能拿3%分红●▷◁••■，区域经理最高持股10%★☆…○▲，新员工需要经历○★“21天密室培训◁……”pg模拟器在线试玩□△▪◆▲△，像通关游戏般完成从切配到服务的全流程考核◆•★■。
不过△-•▪■，也有质疑指出○▼=▷▷☆，兰湘子▪▼▽○“现炒▲▪•”表面是烟火气△◇▪，内核实则是标准化◆•▽▪▲。当每道菜的辣椒克数◆▷▼○■☆、翻炒次数•◁◁、火候时间都被锁死在SOP里▲…□▽■，这种可复制的工业化流程◁▪，某种程度上牺牲了湘菜的□……◁“锅气灵魂▪▼◇○■”■▼△◆。
2019年兰湘子还只是蜷缩在西安的◆◁“地方选手=-=•▼”…•▷☆☆•，但创始团队踩中了餐饮业洗牌的节点▪◇●。当2020年餐饮同行收缩战线时=○▼，兰湘子反其道而行▪▲-，在西北连开14家门店•●，最高日翻台12轮□★▲◁。
湘菜作为中式餐饮版图中的重要一极…▷★，其■▷▷▼“香辣成瘾■□◇•▲□”的基因自带流量密码▲★=…，在全国市场都有很高的普及率和接受度▪□。
行至2024年▲●，兰湘子迈上新台阶▽△，开始进军一线城市▽★◆，第一站便瞄向湘菜红海区域北京★▪，在王府井银泰•◇▪●◆▽、龙德广场等核心商圈铺开6家门店•□◇◁◇。年底△▪□，被认证为◇△“湘菜第一品牌★★☆▼□”▼-☆。
压力不可谓小★☆…◁，除了直营模式的隐忧◁▽★◇，随着行业竞争加剧…-△▽◁，产业同质化•-▷□，价格内卷•△○，规模化后品控与服务质量把控等问题==●▽◆◁，于兰湘子而言均是需要深度思考的课题-◇☆▼◆。
不过★★，○★●▷★▪“如果从产业端结合消费端去看的话▪-◁▽，大单品战略的胜数或许更大◆◆，……•○☆”中国食品产业分析师朱丹蓬对每经记者表示■●★○▼◆，▲★“大单品战略更容易构建差异化壁垒○●，带动企业整体业绩增长=◇◇，形成品牌效应与规模效应▼☆，也有利于夯实供应链▽■-=☆•。=■▪◇☆”
当西安人用一碗油泼面就能征服外地游客时◆=○◇，兰湘子却反手把辣椒炒肉塞进他们的胃里◇=◇◇○▽，这个在…▪=▼“碳水之都●○•…”里硬生生撕开湘菜口子的品牌◁•★◆…，6年狂开380+直营店◇☆，甚至让北京白领排队两小时只为吃一口•▼◆“陕西版小炒黄牛肉□△●-”•◇▲○○…。
文志宏告诉每经记者◁▪：▽▪“这是目前国内餐饮界比较先进的机制◇▼=◁△，已有不少头部品牌应用▷▷◇•■■。本质是解决企业快速发展中的人才问题◁★●▲◇，尤其是门店与运营管理领域的人才吸引□△◆、培养pg模拟器在线试玩▼◁=◆○、激励与留用▲▼••=。其所带来的激励效应要远大于隐形管理成本◁=◆○。□▪◇●▽▽”
眼下◆●▷●…▷，中餐连锁化的下半场竞争已悄然开启▲▷▼★▲-，兰湘子能否持续领跑湘菜赛道▷=◇，仍需时间验证△□▽△▼。
但兰湘子用◁▽=△“25分钟上齐菜•…□”•■▲-●◁“人均50元吃到撑•○”☆▼▽“透明厨房现炒▷=”三招▼★，硬是把▲◁▽●■“湘菜小炒☆●◆◁▪”做成了西安商场的流量密码◇★▲•▼。
兰湘子的解法是★▪-□•，采用标准化预处理+新鲜现炒的混合模式▪•●◆，用高度标准化流程打造极致效率★◆▪，实现现炒与高效兼容◇▲•◁+店兰湘子“非典型”出陕。
值得注意的是◁-•▲☆，兰湘子布局全国期间▪…，国内餐饮市场正掀起加盟与出海浪潮▽…，其中不乏海底捞◆○、太二酸菜鱼等头部品牌△…◁▲。较此而言☆…•▪★，兰湘子保持了克制△☆-▷◆=，不开放加盟■■-，不盲目出海▽▽◇-，坚持以直营模式不断拓店◇■△●▷。
穿越疫情周期◁■•■，6年=○…△■条例(2024更新)。，16个省份●★●◆，380+门店◆▲■●，•▲▪○“0闭店△△★□○”纪录-◇▪▷。兰湘子的急速扩张-◁•…，可以说是餐饮寒冬中少见的逆袭故事▼◁▼。
对此•□◇，记者亦多种方式数次联系兰湘子了解更多详情△▲-△，工作人员表示★•▼•“已做登记◇▷••，如有需要▼▷，后续会有专门负责的人联系★•…”◆…▽★△◇，但截至发稿△…☆▽▲△，未收到进一步回复▪●▼◇。
-◇=▽△=“当时（湘菜）品类还没有TOP品牌▽△▷☆▽□，也没有全国连锁的品牌◁-。☆▪…◁▪”联合创始人陈波曾在接受对外采访时坦言▲-。这给了兰湘子深耕的机会▼=，使其有机会朝着中式正餐领域头部品牌的方向发力△□。
新店拓展上■★◆，虽然目标百城千店…•◆◆，但具体执行中兰湘子较为▼●★▽“保守★■◁”○☆☆▲☆◆。陈波在去年12月的中国餐饮创新大会上表示=▽▲▽•◇，2025年开店规划中没有计划拓展新城市◇▷•▼▽▽，主要是巩固已有市场▼◇▽，持续加密和下沉▼★-▷，发力华东和华北市场◁▪。
不过=□▷•■，这一提升上菜效率的做法•==，也让兰湘子频陷预制菜争议○▲▼…☆•。在多个外卖平台的评论区-…•，▽★○○◁“上菜速度是真的快啊•△●■，到底是不是预制□☆=…○○”▪●▽，◇•☆▲◇▽“出品很快▪▲◁◁★，但是没什么香味▪◆☆▷▲”等质疑并不少见▼★•。
这种模式并非没有争议□★▪。在朱丹蓬看来▷★●▷，直营模式属于重资产投资▽▪▪=，一定程度影响规模化扩张•◁▪，而且也会导致利润受限▼-…=■▽。
这种战术持续生效▷●▪☆▽…，兰湘子在中原◆▽◆☆▷、东北…□、华东市场次第开花●▪•◇▼，甚至在2022年行业闭店潮中逆势新增150家门店◁◆。
这恰好折射出当下餐饮业的一个共性难题□◁▪：在消费者对预制菜较为敏感的市场环境下◁▪•，如何既保住现炒的烟火气◇△□，又突破中餐的效率天花板□△=…★▼？
两个月后开出第二家店●△◁□▼○。同年4月▷…◆★•，兰湘子·湘菜小炒首店在西安解放路商圈的民乐园万达广场=▷“上线▼●”▼=☆，
每经记者实地探访门店时▼▲，亦有消费者提出了同样的疑问◇…■◇▪▽。不过△•◇○=，门店工作人员明确回应记者-▽：•△○▼■▽“绝对不是预制菜=▪▪●◇▷，我们每天一大早便要筹备当天所需食材◇☆▽▲△，为用餐高峰期做足准备==△▼。繁忙时●◇…★-，服务人员也要参与到备菜工作中◁◁-□。●▲=-”
极致效率也体现在极简的菜单设计上◆◇•，其将餐品SKU锁定在24-28道○△☆◁=，避免了加工复杂==●、耗时较长的菜品◁▪•▪，留下来的菜品加工时长均不超过3分钟•□。
回到2019年▲=○▼▪…，湘菜市场规模已突破3000亿元▪△○●◇▷，发展热度仍持续升温▽☆•◆。存量企业在○-“厮杀★△•◇”中求生存◁=…■，新入局者还在不断增加△★☆。
兰湘子对核心受众及场景消费也进行了深入洞察●★…24年度LED显示屏十大标杆案例pg模拟器电脑版DAV盘点：，。其将目标群体锁定在25-35岁上班族□▼▽-，■☆☆◇▼□“（他们）外出就餐底层需求是既要下饭又要好吃还要高性价比★…△▽◁。•▲•”陈波曾接受媒体专访时指出□▷▷。
其成果直观反映在数据上-◁▲▷▽：招牌菜辣椒炒肉日常出餐仅需5分钟◁-☆，午市高峰也能控制在8分钟内…▷。
在兰湘子就餐=•…▪，很难不注意到兰湘子的蓝色计时沙漏○-。进店点菜后▲★，服务员会放置好沙漏•▽▲=▪□，并表明…☆“25分钟全上齐▽-▲，超时的菜免费●★▲•▷▲”▲▼■□…。陈波曾公开表示▼☆•●，兰湘子每年为此产生的送菜成本高达300万元▷○。
不过▲=▪•，兰湘子也曾经历战略试错△▷▷，据每经记者了解★•，兰湘子曾尝试通过扩大门店面积◁■△、提升菜品定价来拓展高端客群★★=◇，然而新策略实施两个月后□•▪，不仅未吸引目标消费群体☆★▷，原有客群也受到了影响★○•。
据每经记者了解◁-▷★◆，兰湘子团队将后厨作业拆分为140多个动作节点▷■○▷▼◇，配料配比精确至克pg模拟器在线试玩★●、炒锅使用周期精准到秒□▷-△，采用厨师负责制▽◇★◆▽，每位专职负责4-5道菜品全流程操作…★▼，从食材处理到传菜动线形成闭环管理◁■•。
兰湘子打造的快餐式效率…△□、正餐级品质★☆，以及大众化客单价★…△◆▪△，逐渐成为上班族更为青睐的餐饮选择▪◇▲■=pg模拟器试玩6年380。
